To IEK ΞΥΝΗ στηρίζει το ορφανοτροφείο «Μέλισσα»

Την Παρασκευή 6 Απριλίου, σπουδαστές του τομέα Επισιτισμού και Τουρισμού του ΙΕΚ ΞΥΝΗ επισκέφτηκαν το ορφανοτροφείο «Μέλισσα», προκειμένου να παραδώσουν επιταγή από τα έσοδα της εκδήλωσης «Γεύσεις της Θεσσαλονίκης».

Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στις 4 Απριλίου στο εστιατόριο Μπαζαγιάζι, στη Στοά Μοδιάνο, στο πλαίσιο της διοργάνωσης «Θεσσαλονίκη 1912-2012: Ένας αιώνας ιστορίας & πολιτισμού» για την επέτειο των 100 χρόνων από την απελευθέρωση της Θεσσαλονίκης.

Σπουδαστές, καθηγητές, απόφοιτοι, εκπρόσωποι από το Δήμο Θεσσαλονίκης, αλλά και φίλοι και συνεργάτες του Εκπαιδευτικού Ομίλου ΞΥΝΗ, συνέρευσαν για να στηρίξουν την εκδήλωση και να δοκιμάσουν συνταγές φερμένες από τον Πόντο, την Πόλη και τη Σμύρνη, που μαγείρεψαν οι chef του ΙΕΚ ΞΥΝΗ.

Η εκδήλωση είχε φιλανθρωπικό χαρακτήρα και τα έσοδα από τις προσκλήσεις, παρέδωσαν οι σπουδαστές του IEK ΞΥΝΗ, με συγκίνηση και υπερηφάνεια, στην κα Κεραμοπούλου – Πρόεδρο ΔΣ του Ιδρύματος και στην κα Μαυρίδου – Διευθύντρια του Ιδρύματος, με σκοπό να συνεχίσουν το ελπιδοφόρο αλλά και δύσκολο έργο τους.

Η διοργάνωση «Θεσσαλονίκη 1912-2012: Ένας αιώνας ιστορίας & πολιτισμού» τελεί υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης και του European Youth Forum.

Εκπαιδευτική Επίσκεψη του Τμήματος Διαιτολογίας και Τεχν. Μαγειρικής Τέχνης του ΙΕΚ ΞΥΝΗ ΠΕΙΡΑΙΑ στο Οινοποιείο «Αμπελώνες Μάρκου» στα Σπάτα

Τη Δευτέρα 2 Απριλίου πραγματοποιήθηκε εκπαιδευτική επίσκεψη του τομέα Διαιτολογίας και του τομέα Επισιτισμού «Chef» του ΙΕΚ Ξυνή Πειραιά στo Οινοποιείο – Μουσείο Οίνου «Μάρκου» στα Σπάτα. Η εκπαιδευτική επίσκεψη πραγματοποιήθηκε με τη συνοδεία της Υπεύθυνης του τομέα Διαιτολογίας, κ Γρηγορίου Βασιλικής και της καθηγήτριας Νιαγάσα Αριάδνη.
Το οινοποιείο των «Αμπελώνων Μάρκου» είναι ένα ιδιόκτητο οινοποιείο με οικογενειακή παράδοση 150 χρόνων. Οι αδελφοί «Μάρκου» ιδρύουν το 1983 μια σύγχρονη οινοποιητική μονάδα στην Παιανία, στην μεσογαία Αττικής, περιοχή γνωστή σχεδόν «από πάντα» για την παραγωγή οίνου και της αττικής ρετσίνας.

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψης οι σπουδαστές είχαν την ευκαιρία να ξεναγηθούνε στους χώρους του οινοποιείου και να ενημερωθούν εκτενώς για τον τρόπο παραγωγής του οίνου, από το στάδιο επεξεργασίας του σταφυλιού μέχρι το στάδιο της τελικής συσκευασίας.
Πραγματοποιήθηκε επίσης προβολή βίντεο, όπου ο ιδιοκτήτης του αμπελώνα και μουσείου κ. Μάρκου Χρήστος μας παρουσίασε την ιστορία του Οινοποιείου και εκτενέστερα όλη τη διαδικασία που ακολουθείται για την εξαγωγή και διάθεση του οίνου.

Τέλος, πραγματοποιήθηκε γευσιγνωσία λευκής ποικιλίας οίνου σε κάθε σπουδαστή του ΙΕΚ ΞΥΝΗ.
Οι σπουδαστές του Τομέα Διαιτολογίας και του Τομέα Επισιτισμού (Chef) του ΙΕΚ ΞΥΝΗ Πειραιά, κατά τη διάρκεια της επίσκεψης επέδειξαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον να ενημερωθούν για την παραγωγική διαδικασία και τον τρόπο λειτουργίας του οινοποιείου, εξέφρασαν δε πολλοί την επιθυμία μετά την αποφοίτηση τους να ασχοληθούν επαγγελματικά στον τομέα παραγωγής οίνου.

Τελικά η όρεξη μας έχει σχέση με το τι τρώμε?

Είστε κι εσείς από αυτούς που τρώτε ακατάσχετα όταν είστε στεναχωρημένοι ή σε κατάθλιψη και όταν τρώτε, θλίβεστε ακόμα περισσότερο; Ε λοιπόν, είμαστε πολλοί και αυτός ο φαύλος κύκλος κινητοποιείται άμεσα από μία χημική αντίδραση που συμβαίνει στον εγκέφαλό μας και συνδέεται με τα πλούσια σε λιπαρά φαγητά, κάτι σαν τα ναρκωτικά.

Μία ομάδα ερευνητών στο νοσοκομείο του Πανεπιστημίου του Μόντρεαλ ερευνά την δραστηριότητα του εγκεφάλου κατά την διάρκεια συνεχούς λήψης παχυντικού φαγητού και μία εκ των ερευνητών αναφέρει:

Πέρα από το γεγονός ότι το παχυντικό φαγητό προκαλεί παχυσαρκία, μπορεί να προκαλέσει και χημικές αντιδράσεις, παρόμοιες με αυτές που προκαλούν τα ναρκωτικά, με αποτέλεσμα να οδηγούν σε κατάθλιψη, καθώς ο εγκέφαλος «πέφτει» μετά την κατανάλωση. Για πρώτη φορά αποδεικνύουμε πως η χρόνια διατήρηση διαιτολογίου υψηλού σε λιπαρά, προκαλεί κατάθλιψη

Στα πλαίσια της έρευνας, η ομάδα χρησιμοποίησε για τα πειράματα, ποντίκια και παρακολούθησαν πώς τα διαφορετικά διαιτολόγια επηρεάζουν την συμπεριφορά των ζώων. Χρησιμοποίησαν υπάρχουσες τεχνικές για να αποτιμήσουν την σχέση ανάμεσα σε φαγητό και συμπεριφορά και μετέπειτα ανέλυσαν τους εγκεφάλους των ποντικιών για να διαπιστώσουν αν υπήρχαν πραγματικές, υπαρκτές αλλαγές σε αυτούς.

Τα αποτελέσματα ήταν πολύ ενδιαφέροντα. Στα ποντίκια αυτά που έδιναν φαγητό με υψηλότερα λιπαρά, παρατήρησαν περισσότερο άγχος και κατάθλιψη. Ήταν αποστασιοποιημένα, δεν έβγαιναν σε ανοιχτούς χώρους και όταν τα φυλάκιζαν, δεν έκαναν ιδιαίτερη προσπάθεια να δραπετεύσουν.

Ακόμα χειρότερα όμως, αλλαγές παρουσιάστηκαν και στον εγκέφαλό τους. Παρήγαγαν περισσότερο CREB, ένα μόριο που επειρεάζει τον σχηματισμό μνήμης και οι αδένες τους έκκριναν περισσότερη κορτικοστερόνη, μία ορμόνη που σχετίζεται με το άγχος.

Εφόσον τα ποντίκια και οι άνθρωποι διαθέτουν το ίδιο σύστημα ανταμοιβών που βασίζεται στην ντοπαμίνη, τα αποτελέσματα αυτά δείχνουν ότι το παχυντικό φαγητό προκαλεί πραγματικές και σημαντικές αλλαγές στην συμπεριφορά που είναι εμφανείς όταν το φαγητό απομακρύνεται, ή δεν υπάρχει πια. Η προφανής, αλλά και καταστροφική λύση φυσικά είναι να συνεχίζουμε το φαγητό.

Ο James Oliver και οι μαγειρικές συνήθειες των Άγγλων

Ο γνωστός σε όλους μας σεφ James Oliver ήρθε πρώτος σε μία δημοσκόπηση όπου έγινε στο αγγλικό κοινό με θέμα ποιο στυλ μαγειρικής είναι πιο κοντά στον μέσο Άγγλο πολίτη.

 Επίσης 1 στους 4 ερασιτέχνες μάγειρες έχουν ως προτεραιότητα τη δημιουργία γρήγορου και γευστικού φαγητού και για αυτό το λόγο επέλεξαν τον James Oliver ως μέντορά τους. Η «Βίβλος» όλων αυτών είναι το 30 minutes meals, που όμως χρησιμοποιούν μέρη της συνταγής και όχι αυτούσια. Η έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το The Very Lazy Cooking ρώτησε ανθρώπους για τις μαγειρικές τους συνήθειες και την τεχνογνωσία τους αναφορικά με τη μαγειρική. Η έρευνα απέδειξε ότι παρόλο που οι Άγγλοι είναι ένα έθνος που έχει αρκετούς ικανούς μάγειρες και το 78% θεωρεί ότι έχει αρκετά καλές μαγειρικές ικανότητες, ωστόσο ένα μεγάλο μέρος αυτών δεν είναι αλήθεια. Σχεδόν το 25% τον ανδρών στην Αγγλία δεν έχει ιδέα για το πώς είναι μια πιπερόριζα (ginger), ενώ συνολικά το 3% των ανδρών κάνουν λάθος για το τι είναι η αγκινάρα, τρούφα η ακόμα και τα σκόρδο

Τop 10 αποτελεσμάτων για την Αγγλία

1.       Περισσότερο από το 78% των Άγγλων θεωρούν ότι έχουν καλή γνώση της μαγειρικής

2.       Το 42% των Άγγλων θα ήθελαν να δοκιμάζουν νέες συνταγές αλλά παρόλα αυτά λόγο έλλειψης χρόνου δεν το κάνουν

3.       Πάνω από 4 εκατομμύρια Άγγλων αγοράζουν προμαγειρεμένα γεύματα

4.       Η πλειοψηφία των Άγγλων δεν ακολουθούν αυτούσιες τις συνταγές αλλά πραγματοποιούν  κάποιες αλλαγές για να μειώσουν το χρόνο.

5.       Το ένα τέταρτο των Άγγλων, λέει στυλ μαγειρικής του μοιάζει με τον Jamie Oliver  δηλαδή  γρήγορο και νόστιμο φαγητό.

6.       Το 27% των Άγγλων αποφεύγει να καλέσει κόσμο στο σπίτι και να μαγειρέψει λόγο το ότι τους δημιουργεί ιδιαίτερο άγχος ενώ το 38% αυτών δεν το κάνει αρκετά συχνά λόγο του κόστους, χρόνου και προσπάθειας που απαιτείται

7.       Το 17% των Άγγλων δεν ξέρει πώς είναι η πιπερόριζα (ginger)

8.       Περίπου το ένα τρίτο των Άγγλων (35%) μαγειρεύει κάθε μέρα

9.       Μόνο το 28% κάνει τα εβδομαδιαία ψώνια του ξέροντας το  τι θα μαγειρέψει

10.   Μόνο 19 εκατομμύρια Άγγλοι ήξεραν ότι στην αυθεντική συνταγή Bolognese (κιμάς) περιέχει μανιτάρια και μόνο το 7% αυτών μπορεί να αναγνωρίσει πάνω από 3 συστατικά της συνταγής

Πηγή : www.jamesoliver.com 

Βραβεία Χρυσοί Σκούφοι 2012

Τα βραβεία υψηλής γαστρονομίας Χρυσοί Σκούφοι για τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας καθώς και τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας απονεμήθηκαν χθες σε κεντρικό ξενοδοχείο της Αθήνας.

Με Χρυσό Σκούφο βραβεύτηκαν 13 εστιατόρια και με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 28 εστιατόρια σε όλη την Ελλάδα.

Οι Χρυσοί Σκούφοι, που διοργανώνονται από το περιοδικό «αθηνόραμα» και τον «Alpha Guide» και τελούν υπό την αιγίδα του υπουργείου Πολιτισμού και Τουρισμού και του δήμου Αθηναίων, συμπληρώνουν φέτος 19 χρόνια.

Στόχος των βραβείων είναι να δημιουργηθεί συνείδηση προσφοράς υπηρεσιών υψηλού επιπέδου στους επαγγελματίες της γεύσης και να αναδείξει την ελληνική κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα ως οικονομικό αγαθό με υψηλή προστιθέμενη αξία.

Εκπαιδευτική Επίσκεψη του Τμήματος Διαιτολογίας και Τεχν. Μαγειρικής Τέχνης του ΙΕΚ ΞΥΝΗ ΠΕΙΡΑΙΑ στο Οινοποιείο «Αμπελώνες Μάρκου» στα Σπάτα

Τη Δευτέρα 2 Απριλίου πραγματοποιήθηκε εκπαιδευτική επίσκεψη του τομέα Διαιτολογίας και του τομέα Επισιτισμού «Chef» του ΙΕΚ Ξυνή Πειραιά στo Οινοποιείο – Μουσείο Οίνου «Μάρκου» στα Σπάτα. Η εκπαιδευτική επίσκεψη πραγματοποιήθηκε με τη συνοδεία της Υπεύθυνης του τομέα Διαιτολογίας, κ ας Βασιλικής Γρηγορίου  και της καθηγήτριας κας Αριάδνης Νιαγάσα.

Το οινοποιείο των «Αμπελώνων Μάρκου» είναι ένα ιδιόκτητο οινοποιείο με οικογενειακή παράδοση 150 χρόνων. Οι αδελφοί «Μάρκου» ιδρύουν το 1983 μια σύγχρονη οινοποιητική μονάδα στην Παιανία, στη Μεσογαία Αττικής, περιοχή πολύ γνωστή για την παραγωγή οίνου και της αττικής ρετσίνας.

To IEK ΞΥΝΗ στηρίζει το ορφανοτροφείο «Μέλισσα»

Την Παρασκευή 6 Απριλίου, σπουδαστές του τομέα Επισιτισμού και Τουρισμού του ΙΕΚ ΞΥΝΗ επισκέφτηκαν το ορφανοτροφείο «Μέλισσα», προκειμένου να παραδώσουν επιταγή από τα έσοδα της εκδήλωσης «Γεύσεις της Θεσσαλονίκης».

Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στις 4 Απριλίου στο εστιατόριο Μπαζαγιάζι, στη Στοά Μοδιάνο, στο πλαίσιο της διοργάνωσης «Θεσσαλονίκη 1912-2012: Ένας αιώνας ιστορίας & πολιτισμού» για την επέτειο των 100 χρόνων από την απελευθέρωση της Θεσσαλονίκης.

Σπουδαστές, καθηγητές, απόφοιτοι, εκπρόσωποι από το Δήμο Θεσσαλονίκης, αλλά και φίλοι και συνεργάτες του Εκπαιδευτικού Ομίλου ΞΥΝΗ, συνέρευσαν για να στηρίξουν την εκδήλωση και να δοκιμάσουν συνταγές φερμένες από τον Πόντο, την Πόλη και τη Σμύρνη, που μαγείρεψαν οι chef του ΙΕΚ ΞΥΝΗ.

Η εκδήλωση είχε φιλανθρωπικό χαρακτήρα και τα έσοδα από τις προσκλήσεις, παρέδωσαν οι σπουδαστές του IEK ΞΥΝΗ, με συγκίνηση και υπερηφάνεια, στην κα Κεραμοπούλου – Πρόεδρο ΔΣ του Ιδρύματος και στην κα Μαυρίδου – Διευθύντρια του Ιδρύματος, με σκοπό να συνεχίσουν το ελπιδοφόρο αλλά και δύσκολο έργο τους.

Η διοργάνωση «Θεσσαλονίκη 1912-2012: Ένας αιώνας ιστορίας & πολιτισμού» τελεί υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης και του European Youth Forum.

Image Gallery

• 

“Γεύσεις της Θεσσαλονίκης”

Μία ημέρα αφιερωμένη στις γεύσεις της Θεσσαλονίκης ήταν η Τετάρτη 4 Απριλίου. Οι σπουδαστές Μαγειρικής & Αρτοζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΞΥΝΗ, στο πλαίσιο της διοργάνωσης «Θεσσαλονίκη 1912-2012: Ένας αιώνας ιστορίας & πολιτισμού» για την επέτειο των 100 χρόνων από την απελευθέρωση της Θεσσαλονίκης, μαγείρεψαν παραδοσιακά εδέσματα.

Οι εκδηλώσεις ξεκίνησαν το πρωί από την Πλατεία Αριστοτέλους όπου οι σπουδαστές Αρτοζαχαροπλαστικής μοίρασαν στους περαστικούς παραδοσιακό κουλούρι Θεσσαλονίκης, και οι σπουδαστές δημοσιογραφίας έκαναν ρεπορτάζ στην παραδοσιακή υπαίθρια αγορά Βλάλη (Καπάνι) στο κέντρο της πόλης για τις γεύσεις και αρώματα που πρωταγωνιστούν στην κουζίνα της Θεσσαλονίκης και την προέλευσή τους.

Η διατροφική αξία της νηστείας

Αναδημοσίευση από το medNutrition 
Γράφουν οι Χονδρογιάννη Μαρία, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος και Κούτσικας Κωνσταντίνος, Bsc, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος


 

Διανύουμε την περίοδο της Σαρακοστής πριν το Πάσχα και πολλοί έχουν ξεκινήσει να νηστεύουν. Η νηστεία την περίοδο της Σαρακοστής μπορεί να συμβάλλει στην καλύτερη υγεία, σωματική και ψυχική
Κύριο χαρακτηριστικό της διατροφικής νηστείας είναι η αποχή από τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά, και η αυξημένη κατανάλωση τροφών όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά, τα όσπρια, τα λαδερά φαγητά, τα θαλασσινά, τα φρούτα και τα λαχανικά. Τα οφέλη είναι πάρα πολλά, αφού η νηστεία μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων, ιδιαίτερα σε όσους υπερβαίνουν τις φυσιολογικές τιμές, είναι πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο, φυλλικό οξύ, βιταμίνη C, Ε και Α και είναι φτωχή σε ζωικό λίπος.
Η μειωμένη κατανάλωση κορεσμένου λίπους (ζωικό-επιβλαβές) κατά τη νηστεία και η ταυτόχρονη κατανάλωση μονοακόρεστου (καλού) λίπους από το ελαιόλαδο, ταχίνι, ξηρούς καρπούς συντελεί στη μείωση των καρδιαγγειακών παθήσεων, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στην πτώση του σακχάρου.
Μια έρευνα του Πανεπιστημίου Κρήτης ήρθε να επιβεβαιώσει και να στηρίξει ότι ο χριστιανισμός εκτός από μια κοινή θρησκεία είναι και υγεία για όσους τον ακολουθούν. Πιο συγκεκριμένα, έρευνα που διεξάχθηκε στον Πανεπιστήμιο Κρήτης απέδειξε ότι η νηστεία εκτός από σωτηρία της ψυχής αποτελεί και σωτηρία για το σώμα, αφού χάρις σε αυτήν δεν παρουσιάζονται προβλήματα υγείας, όπως η δυσλιπιδαιμία (αυξημένη χοληστερόλη, τριγλυκερίδια και ουρικό οξύ) και κατ' επέκταση τα καρδιαγγειακά νοσήματα. Επίσης, σύμφωνα με την ίδια έρευνα, η νηστεία καταπολεμά και την κατάθλιψη.

Η μελέτη της Κλινικής προληπτικής ιατρικής του Πανεπιστημίου Κρήτης έδειξε επίσης ότι τα άτομα που νηστεύουν παρουσιάζουν μειωμένα επίπεδα λιποπρωτεϊνών στο αίμα και χαμηλότερα ποσοστά παχυσαρκίας, ενώ αποκτούν υποσυνείδητα καλές διατροφικές συνήθεις, υιοθετώντας μια διατροφή φτωχή σε κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη και πλούσια σε μονοακόρεστα λίπη, φυτικές ίνες και βιταμίνες.
Το μεγαλύτερο ίσως πλεονέκτημα της νηστείας είναι η αυξημένη κατανάλωση λαχανικών και φρούτων με αποτέλεσμα την αυξημένη πρόσληψη αδιάλυτων φυτικών ινών που ευθύνονται για την ομαλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και τη μείωση της συχνότητας εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου (π.χ. παχέως εντέρου, μαστού και προστάτη).
Αυξάνεται επίσης η πρόσληψη αντιοξειδωτικών ουσιών όπως η βιταμίνη C, τα βιοβλαβονοειδή και τα καροτενοειδή (β-καροτένιο, λυκοπένιο), που είναι γνωστά για την τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος και την παρεμπόδιση της δράσης των ελευθέρων ριζών.
Tα θαλασσινά παρέχουν αυξημένες ποσότητες σεληνίου, ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων βελτιώνοντας την καρδιακή και νευρική λειτουργία και το λιπιδαιμικό προφίλ του οργανισμού. Επίσης, αποτελούν πλούσια πηγή βιταμίνης Β12.

Επίσης, η νηστεία συνεπάγεται και σωστή ψυχική υγεία και αυτό συμβαίνει επειδή ο οργανισμός κάνει καλύτερες καύσεις, οπότε εισέρχεται περισσότερο οξυγόνο στον εγκέφαλο και το άτομο αντιδρά στα ερεθίσματα αλλά και σε ότι τον απασχολεί με ηρεμία και συγκροτημένη σκέψη.
Από την άλλη πλευρά το νηστίσιμο διαιτολόγιο αδυνατεί να παρέχει την απαραίτητη ποσότητα ασβεστίου στον οργανισμό, κυρίως λόγω της βιοδιαθεσιμότητάς του από τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Έτσι τα παιδιά, οι έφηβοι, οι εγκυμονούσες και σε γαλουχία γυναίκες δεν θα πρέπει να νηστεύουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Καλές πηγές ασβεστίου κατά την περίοδο της νηστείας είναι οι ξηροί καρποί (κυρίως τα αμύγδαλα), το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το λάχανο, οι μπάμιες, ο χαλβάς, το σουσάμι, το γάλα σόγιας και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά.
Η νηστίσιμη διατροφή αδυνατεί να καλύψει τις ανάγκες σε σίδηρο, αφού είναι γνωστό πως ο ζωικός-αιμικός σίδηρος έχει μεγαλύτερη απορροφησιμότητα έναντι του φυτικού. Πληθυσμιακές ομάδες που βρίσκονται σε κίνδυνο και πρέπει να απαλλάσσονται από τους περιορισμούς της νηστείας είναι όσοι έχουν αυξημένες ανάγκες, όπως τα παιδιά, οι υπερήλικοι, οι έχοντες διαγνωσμένη σιδηροπενική αναιμία, οι εγκυμονούσες και οι γυναίκες σε γαλουχία.

Φυτικές τροφές πλούσιες σε σίδηρο είναι τα όσπρια (κυρίως φακές, φασόλια μαυρομάτικα), οι ξηροί καρποί, τα εμπλουτισμένα δημητριακά, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (π.χ. σπανάκι), τα αποξηραμένα φρούτα και τα θαλασσινά. Κρίνεται ακόμη σκόπιμη η αύξηση της πρόσληψης βιταμίνης C από χυμούς φρούτων, η οποία μεγιστοποιεί την απορρόφηση του μη-αιμικού σιδήρου. Επίσης, το β-καροτένιο που βρίσκεται στο καρότο και το μηλικό οξύ που βρίσκεται στο λευκό κρασί ενισχύουν την απορρόφηση του μη-αιμικού σιδήρου.
Ελλείψεις παρουσιάζονται και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β υπεύθυνες για την ομαλή λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Πλούσιες φυτικές τροφές είναι οι ξηροί καρποί, ο χαλβάς, το ταχίνι και τα εμπλουτισμένα δημητριακά.
Συμπερασματικά, η νηστεία την περίοδο της Σαρακοστής μπορεί να συμβάλλει στην καλύτερη υγεία, σωματική και ψυχική. Προσοχή θα πρέπει να δίνεται όμως στην πρόσληψη ορισμένων θρεπτικών συστατικών, όπως του ασβεστίου, του σιδήρου και της βιταμίνης Β12.
Μάλιστα, σε περιπτώσεις που κρίνεται απαραίτητο μπορεί να χορηγούνται από τους ειδικούς επιστήμονες συμπληρώματα των παραπάνω συστατικών κατά τη διάρκεια της νηστείας.

«Επίδειξη υψηλής μαγειρικής τέχνης από τα ΙΕΚ ΞΥΝΗ ΑΘΗΝΑΣ»

Την Πέμπτη 29 Μαρτίου, οι ταλαντούχοι σπουδαστές του τμήματος ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ του ΙΕΚ ΞΥΝΗ ΑΘΗΝΑΣ, επισκέφτηκαν το studio που γυρίζεται μία από τις πιο αγαπημένες εκπομπές της Ελληνικής τηλεόρασης. Η εκπομπή του STAR CHANNEL ΜΙΛΑ με παρουσιάστρια την κα Τατιάνα Στεφανίδου.

Οι σπουδαστές του τμήματος ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ του ΙΕΚ ΞΥΝΗ ΑΘΗΝΑΣ , έλαβαν μέρος στο διαγωνισμό μαγειρικής της εκπομπής του STAR CHANNEL.

Οι μελλοντικοί chef παρουσίασαν τις μαγειρικές τους δημιουργίες στην ''επώνυμη'' κριτική επιτροπή κλέβοντας τις εντυπώσεις και λαμβάνοντας πολύ θετικές κριτικές.

Η πρωτόγνωρη αυτή εμπειρία που έζησαν στα φιλόξενα studio του πιο «νεανικού» καναλιού της ελληνικής τηλεόρασης, πέραν του επάθλου για το οποίο και διαγωνίστηκαν, προσέφερε στους σπουδαστές τη δυνατότητα να αποκτήσουν εξοικείωση με τον τηλεοπτικό φακό και να μάθουν να διαχειρίζονται τον τηλεοπτικό ''πολύτιμο'' χρόνο!

Chef & Διατροφικές Συνήθειες στο ΙΕΚ ΞΥΝΗ ΠΕΙΡΑΙΑ

Η διαμόρφωση των διατροφικών συνηθειών είναι διαδικασία που βασίζεται σε ποικίλους παράγοντες, όπως περιβαλλοντικές συνθήκες-κλίμα της περιοχής- οικογένεια, φίλοι, Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης, επαγγελματικό περιβάλλον, βιομηχανία τροφίμων, όπως και η πρόληψη ή θεραπεία διαφόρων παθήσεων.

Οι επαγγελματίες της μαγειρικής τέχνης επομένως, προκειμένου να προσφέρουν υψηλής ποιότητας υπηρεσίες, πρέπει να καλύψουν τις βιολογικές και γαστρονομικές ανάγκες των πελατών τους, λαμβάνοντας υπόψη τις κοινωνικοοικονομικές συνθήκες αυτών.

Σε αυτή τη θεματολογία στηρίχτηκε το ενημερωτικό σεμινάριο που έλαβε χώρα στο ΙΕΚ ΞΥΝΗ ΠΕΙΡΑΙΑ, στα πλαίσια του XINIS EDUCATIΟN FESTIVAL 2012.

Η εισηγήτρια του σεμιναρίου κ. Βασιλική Γρηγορίου, MSc Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος και Υπεύθυνη του Τομέα Διαιτολογίας ΙΕΚ ΞΥΝΗ ΠΕΙΡΑΙΑ εξήγησε πως ο μάγειρας ενός εστιατορίου για τη διαμόρφωση του «μενού», θα πρέπει να λάβει υπόψη του τη γεωγραφική θέση του εστιατορίου, τις κλιματολογικές συνθήκες, τις τοπικές διατροφικές συνήθειες, τις τοπικές θρησκευτικές πεποιθήσεις, την τάση («μόδα») της εποχής και πάνω απ' όλα να ακολουθεί τους κανόνες υγιεινής διατροφής, οι οποίοι εξασφαλίζουν σε μεγάλο βαθμό την πρόληψη ή αντιμετώπιση πολλών παθήσεων.

Τροφή & Εκπαίδευση… Είδη πρώτης ανάγκης στα ΙΕΚ ΞΥΝΗ ΠΕΙΡΑΙΑ

Η εξασφάλιση της τροφής αποτελούσε ανέκαθεν την πρώτιστη ανάγκη επιβίωσης, δεδομένου ότι όλες οι βιολογικές λειτουργίες συντήρησης και ανάπτυξης του ανθρώπου υποστηρίζονται μέσω της διατροφής. Η τροφή, πέρα από την κάλυψη των βιολογικών αναγκών ικανοποιεί επίσης τις κοινωνικές και ψυχολογικές ανάγκες του ατόμου.

Στο δεύτερο, "Edu Festival 2012", σεμινάριο του ΙΕΚ ΞΥΝΗ ΠΕΙΡΑΙΑ συζητήθηκαν ο σωστός συνδυασμός φαγητού και κρασιού. Το λόγο πήρε η εισηγήτρια κ. Νεκταρία Μελικώκη, Οινολόγος, Τεχνολόγος Ποτών και Οινοχόος, η οποία μύησε τους παρευρισμόμενους στο μαγικό κόσμο της γευσιγνωσίας και παρουσίασε με απλό και κατανοητό τρόπο τον ορθολογικό συνδυασμό εδεσμάτων και κρασιών.

Έχοντας το χαρακτήρα ενός εύχρηστου και εύστοχου εγχειριδίου, η παρουσίαση δίδαξε να την προσπάθεια «αποκωδικοποίησης» των γεύσεων, ώστε ο επιτυχημένος συνδυασμός να είναι πάντα εφικτός , όπως επίσης και ο τρόπος που αυτά αλληλοσυμπληρώνονται, αλληλεπικαλύπτονται ή συνεργούν.

Στο τέλος, μόλις ανακαλύψαμε πως ότι όλοι αυτοί οι γενικοί κανόνες... μπορούν να ανατραπούν!

Όλοι όσοι παρευρέθηκαν στην εβδομάδα Επισιτισμού έμειναν ιδιαίτερα ικανοποιημένοι και αποχώρησαν... «πεινασμένοι» για παραπάνω γνώση!

Τα μυστικά της Τρούφας

Διάλεξη με θέμα «Τα μυστικά της Τρούφας» διοργάνωσε ο Τομέας Μαγειρικής του ΙΕΚ ΞΥΝΗ Μακεδονίας.

Εισηγητές στη διάλεξη ήταν ο κ. Λευτέρης Παπαϊωάνου, Γεωπόνος, και ο κ. Μηνάς Νίτης, executive chef – Brain Hotels, οι οποίοι μίλησαν στο κοινό για την διατροφική αξία και τα γευστικά μυστικά της τρούφας, και παρουσίασαν τρόπους με τους οποίους μπορεί να χρησιμοποιηθεί η τρούφα σε διάφορες συνταγές.

Η διάλεξη πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του «XINIS EDUCATION FESTIVAL 2012».

Για να ενημερωθείτε για το πλήρες πρόγραμμα του «XINIS EDUCATION FESTIVAL» και να αποκτήσετε FREE VIP PASS για όλες τις εκδηλώσεις, μπορείτε να καλέσετε στο 2310552406.

Ο Κρόκος Κοζάνης και οι θεραπευτικές του ιδιότητες

Ο Κρόκος Κοζάνης και οι θεραπευτικές του ιδιότητες ήταν το θέμα του σεμιναρίου που πραγματοποίησαν τα ΙΕΚ ΞΥΝΗ στους χώρους του MAKRO Εγνατίας.

Κεντρική εισηγήτρια στο σεμινάριο ήταν η Δρ. Στεργιανή Ορδούδη (Χημικός Τροφίμων, Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων – Τμήμα Χημείας Α.Π.Θ.), ενώ στο πάνελ συμμετείχαν και μεταπτυχιακοί φοιτητές του Εργαστηρίου Χημείας.

Μετά τις εισηγήσεις πραγματοποιήθηκε ένα ξεχωριστό Cooking Show από τους σπουδαστές Μαγειρικής του ΙΕΚ ΞΥΝΗ, οι οποίοι παρουσίασαν ριζότο & πανακότα με Κρόκο Κοζάνης, χρησιμοποιώντας τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας της MAKRO, ενώ ο Αναγκαστικός Συνεταιρισμός Κρόκου Κοζάνης μοίρασε δείγματα σε όσους παρακολούθησαν το σεμινάριο.

Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της εβδομάδας Chef School του «XINIS EDUCATION FESTIVAL 2012».

Για να ενημερωθείτε για το πλήρες πρόγραμμα του «XINIS EDUCATION FESTIVAL» και να αποκτήσετε FREE VIP PASS για όλες τις εκδηλώσεις, μπορείτε να καλέσετε στο 2310552406. Εναλλακτικά, μπορείτε να επισκεφθείτε το site www.edufestival.gr ή στη σελίδα μας στο facebook  για να αποκτήσετε εντελώς δωρεάν το V.I.P Pass σας!

«ΠΕΣ ΝΑΙ ΣΤΗΝ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ» γιατί... «ΟΤΑΝ ΘΕΣ, ΦΤΑΝΕΙΣ ΠΑΝΤΟΥ»!

 

Cooking Event: Το MAKRO βάζει τα υλικά και το ΙΕΚ ΞΥΝΗ την τέχνη

Μία γευστική έκπληξη περίμενε όσους επισκέφθηκαν το MAKRO Εγνατίας την Παρασκευή 24 Φεβρουαρίου 2012. Οι σπουδαστές Μαγερικής Τέχνης του ΙΕΚ ΞΥΝΗ σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο στην είσοδο του καταστήματος «βάλανε την τέχνη τους», το MAKRO τα υλικά και δημιουργήσαν πανδαισία γέυσεων που απήλαυσαν οι επισκέπτες του MAKRO.

Οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΞΥΝΗ βρίσκονταν στο χώρο του MAKRO από τις 12:00 έως τις 16:00 προσφέροντας στον κόσμο εδέσματα, αλλά και πραγματοποιώντας ζωντανά επίδειξη μαγειρικής.

Παράλληλα, πραγματοποιήθηκε κλήρωση υποτροφιών, για σπουδές στους τομείς Μαγειρικής Τέχνης και Αρτοζαχαροπλαστικής, στην οποία μπορούσαν να συμμετέχουν όλοι οι πελάτες του ΜΑΚRO Εγνατίας που βρισκόταν στο κατάστημα τις ώρες της εκδήλωσης.

Το happening πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της επίσημης συνεργασίας ανάμεσα στον Εκπαιδευτικό Όμιλο ΞΥΝΗ και το MAKRO Εγνατίας. Στόχος της συνεργασίας, είναι η στενότερη επαφή των σπουδαστών με την αγορά εργασίας μέσα από την διοργάνωση εκδηλώσεων όπως το cooking event.